スープカレーを作るには・・・？

人気の具だくさんスープカレー

「ものすご～く大きなお鍋で煮込むのでしょう？」とお客様から質問されました
見えているトコロだけでも15～6種類の具材

実はすべての具材を一種類ごとに調理しています

下味を付けてフライパンで焼き付けてから煮込むもの
素揚げしてから煮込むもの
スープで直接煮込むもの

それぞれの食材を、一番美味しく召し上がっていただけるように
煮込み時間も一品ずつ違うのです

ベースのスープは定番欧風カレーのフォン
このスープも、鶏がらをベースにたくさんの香味野菜やスパイスを入れ、
数時間かけて抽出するのですが

ここに一品ずつ具材が加わるたびに旨みが増し・・
最後に欧風カレーで味を整えて出来上がり

びっくりするような大きな鍋で作っているのではないのですが
ずらっと食材を並べた仕込み現場は圧巻ですよ